Après avoir étudié la musique pendant dix ans au Conservatoire de Bayonne, Jean-Marc Toto fréquente la faculté de Lettres de Toulouse et s’inscrit en dans la classe d’art dramatique du Conservatoire de cette ville, où il connaît ensuite ses premières expériences professionnelles au sein de la Compagnie 3 BC.
En 1990 il crée à Saint Jean de Luz l’école de théâtre Scaramuccia qui accueille de nombreux jeunes et adultes, et dont il est toujours le dynamique directeur.
Depuis, comme comédien ou metteur en scène il collabore à des spectacles au sein des compagnies Scaramuccia, Lézards qui bougent, ou Pestacle production. Parmi ses nombreuses activités citons la création en 1991 d’un parcours artistique autour du voyage du petit train de la Rhune, sur le thème de la mythologie basque . Ou encore la création et la mise en scène de plusieurs spectacles sur l’écologie et l’environnement, commandés par le syndicat intercommunal Bizi Garbia (64) et le Conseil Général. Il a aussi réalisé en 2005 la mise en scène du spectacle d’ouverture du festival « Gauargi » (enfance et danses du monde, à Espelette).
Titulaire du diplôme d’état d’enseignement théâtral, il intervient régulièrement au sein des écoles, collèges et lycées, et enseigne également dans le cadre de la formation professionnelle adulte (AFPA Bayonne).